Actividades de los lípidos
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos son lípidos anfipáticos , es decir que una parte de ellos son solubles en agua y otra región la rechaza. forman parte de todas las membrana activas de las células . Están presentes en todos los alimentos, debido a eso su funciones son fundamentales para que la célula exista como tal .Están constituidos fundamentalmente por carbono , hidrógeno y oxígeno y en este caso más un grupo fosfato , en concreto su estructura está basada en : molécula de glicerol , dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada.El tipo de enlace que los forma son el enlace fosfodiéster , para unir un fosfolípido a otro átomo .
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Forma parte de las membrana activas de las células .
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
los fosfolípidos se consideran moléculas hidrofóbicas debido a su estructura , están formados por una parte hidrofílica y otra parte hidrofóbica , por eso son capaces de auto -estructurarse cuando se encuentran en un medio acuoso las cadenas hidrofóbas en su estructura se excluyen en la interacción mientras que la parte hidrófilas se interaccionan en el medio .
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
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Los triacilglicéridos son lípidos saponificables también denominados grasas. Si son de origen vegetal se denominan aceites porque a temperatura ambientes son líquidos.
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Los triacilglicéridos están constituidos por la glicerina unida por enlace ester con tres ácidos grasos. Si es vegetal los ácidos grasos serán insaturados, es decir tendrán todos al menos undoble enlace.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
Obtenemos jabón a partir del proceso de saponificación , es la reacción de un ácido grason con una base fuerte (NaOH o KOH ) que da lugar a una sal de ácido graso , comúnmente denominada jabón o agua .
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
Si se podrían utilizar en aceite de cocina pero tendríamos que añadirle un paret de jabón , para que pueda forman un membrana semipermeable en la superficie de las gotas de grasa , finalmente se formaa una emulsión persistente entra el aceite , el agua y el jabón .
3. Dada la siguiente estructura indique:
a)¿Qué tipo de molécula se muestra?
Esta molécula es un ácido graso
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b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
PROPIEDADES FÍSICAS
Caracter anfipático
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Zona hidrófila
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Zona hibrófoba
Solubilidad
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Micelas monocapas
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Micelas bicapas
Punto de fusión bajo
Empaquetamiento de moléculas por enlaces de Van der Waals.
PROPIEDADES QUÍMICAS
Esterificación
Saponificación
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
Esta molecula se encuentra en aceites , mantequillas , sebos , céridos y ceras .
